Temperaturempfindliche Lebensmittel
Leon Arslanovic
eltherm GmbH (Headquarters)
Ernst-Heinkel-Straße 6-10
57299 Burbach
Deutschland
Tel.: +49 2736 4413 8210

INSPIRED BY
eHT
Um hochwertige Schokoladenprodukte herzustellen, muss Schokolade während des gesamten Herstellungsprozesses in einem fließfähigen Zustand gehalten werden. Temperaturschwankungen bei Transport und Verarbeitung beeinträchtigen ihre Qualität, denn sie ist eines der temperaturempfindlichsten Lebensmittel überhaupt. Ihre Konsistenz und Geschmackseigenschaften im flüssigen Zustand bleiben nur in einem engen Temperaturkorridor zwischen 40° und 45°C erhalten.
Nach dem Mischen der Rohstoffe werden diese conchiert auf bis zu 90 °C erwärmt und stetig gerührt. Danach muss die Rohmasse ohne Auszuhärten zur Weiterverarbeitung transportiert werden. Das erfordert ein präzise, lückenlose Beheizung von Rohrleitungen, Ventilen, Lagerbehältern, Verarbeitungsanlagen, Entnahmestellen und Tankcontainern. Dazu zählt die Temperaturhaltung auf Transportwegen mit Tanksattelaufliegern, Iso-Tankcontainern, SWAP-Container, Road Tanker oder IBCs.
Temperaturschwankungen wirken sich unmittelbar auf Konsistenz und Erscheinungsbild der Schokolade aus – aber auch auf die Funktion von Geräten oder Anlagen, wie z. B. Abfüllanlagen oder Sprühdüsen. Sie können bei Untertemperatur verstopfen und den Produktionsprozess empfindlich stören. Aufgabe der elektrischen Begleitheizung ist es, Schokolade homogen fließfähig zu halten und aus dem Container oder Vorratsbehälter z. B. über Heizschläuche in die Anlage und zur jeweiligen Verarbeitungsstelle zu transportieren.
Engineering, Planung, Installation und Inbetriebnahme des kompletten Systems erfolgt aus einer Hand und eigener Produktion bei eltherm. So entsteht eine lückenlose Beheizungskette, die ein hohes Maß an Zuverlässigkeit für den Produktionsprozess gewährleistet.
eltherm Lösungen für die Schokoladenproduktion
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